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焦亚硫酸钠,瑞德胜化工,主含量97以上焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠在果蔬中防止和抑制酶促褐变的原理，褐变反应是食品加工中普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。非酶促褐变：非酶褐变又可分为以下三种类型。
1．当还原糖与氨基酸混合在一起加热时会形成褐色“类黑色素”，该反应称为羰氨反应，又称“美拉德反应”。非还原糖在不发生水解的条件下不会发生美拉德反应。
2．糖类在无氨基化合物存在下加热到其熔点以上，也会生成黑褐色的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。
3．柑桔类果汁在贮藏过程中色泽变暗，放出二氧化碳，抗坏血酸含量降低，这是由于抗坏血酸自动氧化而产生的褐变。
酶促褐变：酶促褐变是发生在水果、蔬菜等植物性食物中的由酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。果蔬发生酶促褐变后，产品颜色发暗。为保护果蔬原有色泽，往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫过程，焦亚硫酸钠，从而达到护色的目的。除热烫外，也可通过控制酸度、亚硫酸盐类物质（如二氧化硫、焦亚硫酸钠）来抑制酶活性和隔绝氧等方法来防止和抑制酶促褐变
食品级焦亚硫酸钠可用于食品加工，改善食品的口感，用途主要有以下几个：一、漂白剂 用于制造糕点等食物的面粉当中，焦亚硫酸钠出口标准，对其进行漂白。二、膨松剂 能够使面包和饼干等食品结构变得疏松，口感比较松脆。三、防腐杀菌剂 在果汁、蜜饯、罐头中添加能够延长食品的保质期，并进行有效杀菌。四、保鲜剂 对海鲜和果蔬等具有很好的保鲜作用。
焦亚硫酸钠Na2S2O5，化学性质和亚硫酸钠类似。能在酸性环境下生成二氧化硫。二氧化硫有毒性，会危害人体。
作为食品添加剂的一种，被经常应用在食品中当作防腐剂、漂白剂和疏松剂等。
焦亚硫酸钠食品中的作用： 1、焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。
焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，食品级优质焦亚硫酸钠，国家允许其加入到食品中的。焦亚硫酸钠可以具体使用到哪些食品中以及用量国家也都给出了明确的规定。焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦亚硫酸钠。
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